一製作方法可分為釀製酒、再製酒及蒸餾酒
釀製酒：葡萄酒、香檳酒、氣泡酒以及一些各式各樣的水果酒
再製酒：波特酒 Port、雪莉酒 Sherry、義大利的馬沙拉酒 Marsala
蒸餾酒：威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭酒、香甜酒等等的大部分的烈酒
葡萄酒就不多做說明了，氣泡酒是利用葡萄酒當中糖分的發酵過程產生的氣泡，將其在瓶中作二次發酵而成。在法國香檳區所生產的氣泡酒才可稱為香檳酒 Champagne，其它世界各個地方所生產的氣泡酒都只能稱為 Sparkling Wine。義大利的氣泡酒有個獨特的名字叫做 Spumante。
波特酒、雪莉酒及馬沙拉酒都算是酒精強化葡萄酒。在葡萄酒的發酵釀制過程中糖分會轉化成二氧化碳及酒精，並以酵母作為發酵的引子。一般葡萄酒的酒精度達到15%後因酵母的活性會被酒精殺死便會停止發酵。你不會看到有任何一瓶葡萄酒的酒精度會超過18%，基本上那是不可能的。換句話說當糖分沒有被完全轉化的葡萄酒就會比較甜而且酒精度較低？是的，沒錯。製作這些酒精強化葡萄酒的過程中就是在糖分未完全轉化時加入酒精度相當高的白蘭地原酒(通常酒精度達到70%左右)，此時酒桶內酒精度突然大幅提升，酵母立刻停止發酵，糖分便在桶內保留下來，釀酒師會控制他們的酒精達到20%左右的標準然後陳年、裝瓶銷售。這三種酒的差別在於產地別、葡萄種的不同以及添加的烈酒比例與份量。
蒸餾酒是最多的一種，也是一個很大的題目。琴酒是用杜松子做的，威士忌是用榖類、玉蜀黍及麥去做的，白蘭地是用葡萄等等。其實大部分在其他題目都有提過了，你可以去其他題目找找以免重複。