關於威士忌　

威士忌是由穀物經過發酵蒸餾貯存後而產生的酒。所有的威士忌都是由一種或多種穀物製成的。目前威士忌的產地遍佈各國，較有名的產地計有蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國，每一產地都有它的特別風味和顏色，那是由於蒸餾的方法、技術、穀物和水質不同所產生的結果。

酒精的純度 (Proof)對品質也有影響，其情況有兩種，一是在蒸餾時，其次是在裝瓶時，前者與酒質和香味有關；後者決定了酒精強度。為了迎合當今喜歡喝淡質酒的人，大多數威士忌在蒸餾時酒精純度都高約140～150 Proof，裝瓶時才加水降低到80～86 Proof。

　　威士忌有兩種寫法，即Whisky與Whiskey，愛爾蘭人和美國人寫成key，蘇格蘭和加拿大人寫成ky，尾音有長短之別，其他別無意義。

　　關於威士忌酒瓶的容量，可分為兩種基準，一是英國式的加侖(4546c.c.)，另一為美式的加侖(3785c.c.)。一般的規格是760 c.c.，約為英式加侖的六分之一，及美式的五分之一，俗語稱為Sixth和Fifth。



愛爾蘭威士忌

愛爾蘭就政治而言，可分成兩部份，一為居全島大半的愛爾蘭共和國，另一部份為位於島之北部的英領北愛爾蘭州，，至於就生產威士忌來說，只要是這一島所聲產的，都統稱為愛爾蘭威士忌。

現在大家都認為愛爾蘭是威士忌的發祥地，因為在記錄中曾記載著，1171年英國亨利二世的軍隊征服愛爾蘭時，曾喝過威士忌。這可說是有關威士忌最古老的文獻，因為那時的英國，並沒有製造威士忌的事跡，而且直至此時，也還未有比這更早的資料發現。

想生產威士忌，如沒有蒸餾的技術是無法製造的。這種蒸餾技術是由煉金術師在歐洲推廣，渡海傳到愛爾蘭，產生了愛爾蘭威士忌。然後又渡過狹窄的海峽，傳到蘇格蘭，這就是威士忌早期的歷史。

至今，愛爾蘭威士忌給予人們的感覺是，很厚重、很油膩、且有辣味，其所使用的原料，大都是大麥的麥芽，沒有草炭的味道，使用大型的單式蒸餾器來蒸餾三回，再以木桶長期儲存至成熟，這種製造法的威士忌和調配威士忌相比，在味道上，彼此有很大的不同，但是對於愛爾蘭人而言，卻正是投其所好。

現在全世界正流行清淡類型的威士忌，所以愛爾蘭威士忌的風味也受到影響，開始使用較多的玉米，以單式蒸餾器蒸餾出來的威士忌作為主要的原酒這樣所產生的新酒比較清淡。



美國威士忌

關於美國威士忌的製造，聽說是自新大陸發現後，英國移民到美國開始做的。但也只能如此推測，其早期的歷史仍無法知道。也許美國的威士忌，曾於十六或十七世紀有被製造過，但現在所能知道的最早記錄是十八世紀末期(1770年)曾做出穀物蒸餾酒，這可能即是所謂的黑麥威士忌。

至於用玉米作為原料來製造威士忌，是開始於1789年，由肯達基州史高特鎮的葉里加牧師所創始的。此種玉米威士忌至後來成為波本威士忌(Bourbon Whiskey)。



一談到美國的酒，就不能不談到禁酒法。此法實施於1920年一月至1933年十二月，在這一段期間，可說是美國威士忌苦難及空白的歲月，當時政府所允許的蒸餾所只有七個而已，且也只蒸餾威士忌做為藥用的酒精。當禁酒法解禁後，美國威士忌業者利用近代的製造技術，又很快的復興起來，現在已有幾個發展頗鉅的酒類企業了。



美國威士忌基本上大概可分成三大類:純威士忌、淡威士忌及混合威士忌。

　　1.純威士忌(Straight Whiskey):

　　由玉米、稞麥、大麥及小麥蒸餾而成，並不和其他種威士忌相混，而桶存於橡木桶至少二年。其中又分四大類:

　　a.波本威士忌(Bourbon Whiskey) --由至少含有百分之五十一玉米的穀類糊發酵蒸餾而成，在新的橡木桶裡至少貯存四年再瓶裝上市。若在肯達基蒸餾而成者多半稱之為「肯達基純粹波本威士忌」(Kentucky Straight Bourbon Whiskey) 。波本酒之得名因為它創始於肯達基州的波本郡。當然，其他美國各州如伊里諾、印第安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西、密蘇里州等也釀波本酒。

　　b.稞麥威士忌(Rye Whiskey，簡稱Rye)--是由至少含有百分之五十一的稞麥的穀類糊發酵蒸餾而成。顏色近似波本酒都為琥珀色，但味道不同且味較重。

　　c.玉米威士忌(Corn Whiskey)--是由至少含有百分之八十玉米的穀類糊發酵蒸餾而成，玉米威士忌通常在用過的橡木桶中儲存。

　　d.政府發行的威士忌(Bottled-in-Bond Whiskey) --是一種未經混合的威士忌，通常是波本或稞麥威士忌，由美國政府監製而成。雖然美國政府對它的品質沒有鐵定的保證，至少此種威士忌嚴格要求桶存四年以上，瓶裝含酒精量不可低於百分之五十，且它必須在政府監視下的保稅倉庫中儲存並裝瓶。

　　2.淡威士忌(Light Whiskey):

　　　是一種新的美國威士忌，通常它的味道較淡，含酒精量較低，顏色上較無多大差別，可以由透明無色到琥珀，因為它也必須在橡木桶裡貯存四年。

　　3.混合威士忌(Blended Whiskey):

是由一種或多種以上的純威士忌與其他中性穀類酒精混合而成，至少含有百分之二十的純威士忌，瓶裝含酒精量約為百分之四十，大致有下面三類:

　　a.肯達基威士忌--是一種混合威士忌，所有的混合成分均為在肯達基州蒸餾而成的純粹威士忌。

　　b.純威士忌混合種(A blend of Straight Whiskey) --表示由兩種以上的純粹威士忌混合而成，並未摻入任何其他中性酒精。

　　c.美國混合淡威士忌(American Blended Light Whiskey)--是一種新的美國威士忌，含有含酒精量百分之五十的純粹威士忌至少百分之二十，再混進百分之八十的淡味威士忌。



　　關於美國波本威士忌的製造有下列的規定:

　　1.做為原料的穀物中，玉米一定要達到百分之五十一以上。

　　2.蒸餾後的酒精度要在四十度以上，六十二點五度以下的威士忌，裝在焦的 新堅木桶中，儲存兩年以上。如此生產出來的即是「波本威士忌的原酒」。



加拿大威士忌

在加拿大約自十八世紀中葉開始製造威士忌，那時候在加拿大的東南部人口很多，製粉業也很繁榮。而在此行業中，有許多是以蒸餾為副業的，至後來竟漸成為本業，故至1787年，在魁北克地方已有三個蒸餾所，而在蒙特里爾市也有一個蒸餾所開始營業。

在初期，加拿大威士既是以稞麥為原料，所以風味很重。直至十九世紀中葉，從英國引進連續式蒸餾器後，在加拿大本土才開始以玉米為原料，生產清淡類型的威士忌。

當二十世紀開始後，美國實施禁酒法，反而給予加拿大的威士忌業者帶來許多的恩惠，因為威士忌需要以酒桶來儲存，這也就是說當威士忌蒸餾好之後，在銷售以前，要經過一段儲存的歲月，因此如果美國的威士忌業者，在解禁以後，隨即來生產威士忌，也不可能馬上有好酒出現。故當時加拿大的威士忌業者，趁此機會，每年增加儲存的桶數，一至聽到美國禁酒法解禁了，即以品質優良的威士忌供銷美國，於是加拿大威士忌一躍而知名了。

現在加拿大的威士忌是用稞麥和穀物威士忌來調配的，因此有清淡風味的特點，很受現代人的喜愛。



wiskey的喝法

喝 WHISKEY 以加冰塊或蘇打水之法最能保其原味,

同時會使其更順口不辛辣

介紹蘇格蘭人正統的喝法及習慣給大家;一般說來蘇格蘭地

區地處北國,天氣寒冷可想而知,他們認為最適當喝 WHISKEY

的時間是從下午六點半開始,剛開始是喝蘇格蘭南部低地酒,

味溫,性醇,適合暖身;到了晚餐時喝開胃酒,就應選陳年的高

地酒,口感雖較澀,但卻清新,容易引起食慾;餐後喝消化酒時

可選擇 SPRINGBANK 或是 MACALLAM 較溫醇不刺激.



蘇格蘭人喝暖身酒時並不加冰塊,消化酒亦同,只有在喝開胃

酒時才加,因為他們通常不願 WHISKEY 的濃郁香味及豐富口

感降低,但並不是每一個地區的人均喝得慣



至於選酒...還是看個人的口味和能接受的價格來評斷吧.....

沒有比較過市面上的品牌~~暫時無法給予這方面的答案