干邑的種種
干邑是指在法國西南的干邑區生產的拔蘭地，也是拔蘭地酒辦中最受歡迎及最具收藏價值的。馬爹利（Martell）、人頭馬（Remy Martin）、軒尼詩（Hennessy）及拿破崙（Courvoisier）便是干邑區內最出名的酒廠。
拔蘭地的製造過程是先將葡萄榨汁、發酵，然後取其原酒蒸餾，過程中不加任何水分，純以葡萄汁為原料，經蒸餾後成為烈酒，放入橡木桶內陳化，待一定年期後取出與其他年期的拔蘭地調配，方成市面上出售的拔蘭地。
在木桶陳年期間，桶內美酒每年會揮發約百分之二至三，業內人士稱為Angel's Share（天使的份兒），一般來說，木桶陳年期到達50年左右的拔蘭地，酒質便達至巔峰。
現時常見的拔蘭地分類法大致有5種﹕
˙VS﹕Very Special，或以3星為記號，木桶釀製超過5年。
˙VSOP﹕Very Special Old Pale， 或以5星為記號，木桶釀製超過8年。
˙Napoleon﹕可譯作拿破崙級，它的木桶期一般較VSOP長，而較XO短，一般也超過10年。
˙XO﹕Extra Old， 通常是經典酒質的代號，木桶期超過15年。
˙Extra﹕雖然按法例規定Extra與XO的最低木桶貯存年限均相同，但酒商往往會用較長期的木桶來調配Extra，木桶期超過25年。
而在Extra之上，還有更極品的干邑拔蘭地，如路易十三（Louis XIII）及杯莫停（Paradis）等便屬此類。另一方面，也有一些屬於自創級別，如FOV便是Finest Old Vintage的簡稱。